jueves, 29 de enero de 2015

Una ensalada diferente

Por lo general usamos el cardo cocido, sin saber lo rico que puede estar en ensalada con un buen vinagre que le coma el amargor.

Vamos a usar cardo fresco y terso, una granada, sal aceite y vinagre.
Mucha dificultad no tiene como veréis. Vamos a limpiar el cardo quitándole las hebras y troceamos. A esos trozos le hacemos unos cortes sin llegar al fondo. Desgranamos la granada y la ponemos por encima. Y el aliño de sal, aceite y vinagre.

Pollo crujiente

Vamos con una receta que siempre resulta un éxito. Sobre todo para los pequeños de la casa.



Usaremos:
Pechugas de pollo
Huevo
Harina
Leche
Corn Flakes de Kellogg's






Vamos a machacar un poco los cereales, pero sin que queden hechos polvo.
Por otro lado vamos a preparar la tempura que hará que se queden pegados al rebozarlos.
Ponemos un huevo, un chorrito de leche y harina para que espese, pero sin que quede una  masa. Salpimentamos

Ponemos aceite a calentar y vamos pasando el pollo por la tempura y después por los cereales, aplastando un poco para que se queden bien pegados. Sacamos a una rejilla o papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

Ahora vamos a preparar una salsa para ir mojándolas.
Usaremos mahonesa y mostaza con miel. (Maille)
La proporción es de dos cucharadas soperas por una de postre de la mostaza.





Lasagna de la Nona

Vamos a por una lasagna libre de pasta, así que libre de carbohidratos, por si queremos cuida la linea.

Lo primero de todo es hacer una salsa bolognesa. Necesitamos:
Tomate pelado. En casa hacemos conservas, pero podéis usar tomate natural, incluso el enlatado.
Pimiento, cebolla, sal, canela y carne picada.



Hacemos el sofrito de pimiento y tomate. Y ahora lo extraño, le ponemos sal y una punta de canela, nada de azúcar.
Por otro lado hacemos la carne picada hasta que este bien hecha y separada.



Reservamos y vamos a preparar el resto.
Usaremos:

Berenjena
Patata (si no queremos hidratos, esto no lo pondremos)
Queso tipo haverti
Parmesano o queso para gratinar

Ahora solo queda ir montando.
Ponemos la berenjena en rodajas finas a modo de base, capa de bolognesa, haverti, capa de bolognesa, patata, capa de bolognesa, berenjena y acabamos con queso para gratinar.

Llevamos al horno unos 15 minutos a 180º y a disfrutar! 





Comida temática. Tex Mex

La falta de tiempo y el seguir las tradiciones de casa. Hemos hecho la comida temática más socorrida del mundo...

Fajitas de pollo
Nachos con queso
Mazorcas de maíz
Salsa de queso y guacamole
Las tortitas y los nachos han sido comerciales.

¿Vamos?
Empezamos con el guacamole
3 aguacates maduros
Media cebolla morada picada muy fina
Un tomate maduro
Zumo de lima.
En caso de querer guacamole para machos pondremos también un chile picado.
Sacamos la pulpa de los aguacates, picamos la cebolla y el tomate muy finito y empezamos a machacar. Se puede usar un tenedor, pero a mi me gusta hacerlo con el chafa patatas. Vamos a añadir el zumo de lima y en caso de quererlo picante ponemos el chile muy picado. Al final tiene que quedar una pasta homogénea como la que veis en la foto. El tipo de textura es cuestión de machacar más tiempo.




Vamos ahora con las patatas gajo. Me encanta el invento de las bolsas para cocinar. Limpio, sano y rápido.
Vamos a lavar bien las patatas y sin pelar cortamos a gajos, salamos y ponemos especias al gusto. En este caso he puesto mezcla barbacoa y un poco de pimienta.
Seguimos las instrucciones y listas.







Lo siguiente será cortar pimientos y cebolla a tiras, añadir pechuga de pollo también a tiras y algún sazonador para fajitas. En menos de 10 minutos las tenemos listas.

Acompañamos todo con unos nachos de bolsa, a los que ponemos un poco de queso y llevamos al micro un par de minutos. Y unas mazorcas pasadas por la parrilla con mantequilla y sal.





sábado, 24 de enero de 2015

Sopa de tomate y basílico

Me encanta esta sopa. Al principio pensé que sería complicado, pero al ponerme me resultó muy divertida. Además el resultado es tan espectacular, que dan ganas de volver a hacerlo.
Vamos a usar fuego y horno. Y cocinaremos:
Unos 8 tomates maduritos
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
2 cebollas pequeñas
1 zanahoria
Albahaca fresca (si no tenéis a mano, bastará con 4 cucharadas seca)
Viangre balsámico, aceite de oliva, pimienta y sal. Un poco de agua.
Vamos a empezar con poner el horno a 220-230ºC.
Por otra parte en una olla con un chorrito de aceite de oliva comenzamos a sofreír a fuego medio la cebolla con la zanahoria, un poco de albahaca y la tapamos, para dejarla cocinar unos 15 minutos con su propio vapor. Pasado el tiempo le añadiremos el vinagre balsámico y dejaremos que se reduzca un poco.
Mientras se cocinan las verduras vamos con el horno, donde en una bandeja echamos un chorrito de aceite de oliva y colocamos encima los tomates enteros, los ajos con un golpe y el pimiento en dos o tres trozos. Salamos todo. Más o menos lo tendremos el mismo tiempo que las verduras. Una vez pasado el tiempo, sacamos las verduras del horno, le quitamos los pedúnculos a los tomates y la piel a los ajos y lo echamos todo a la olla. Dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Trituramos con la batidora añadiendo lo que queda de albahaca. Si queremos que quede más fina la pasamos por el chino. El espesor lo regularemos añadiendo más o menos agua y corregiremos de sal.
A mi me gusta hacerle una sal de jamón y unas tejas de parmesano. Servir con unas barritas crujientes de nuez, avellana o pipas.

Aceite. Algunos trucos

El otro día me di cuanta de que sabemos trucos que a otros pueden serles de gran utilidad y sin embargo no solemos compartiros así porqué si. Estos voy a dedicarselos a 'La Garuz', compañera de colegio de esas que cada día te alegran la vida. ¡Va por ti Silvia!

Para que no salpique el aceite al freir un huevo: Vamos a espolvorear unas pizcas de harina antes de echar los huevos y listo. Freir sin tener que echar a correr.

Limpiar el aceite de la freídora: Si el aceite está poco usado pero sucio, vamos a ponerla en marcha. Una vez caliente, echamos un par de hojas de lechuga. Dejar freír un poco y retirar las hojas. Aceite limpio.

Mancha de aceite: Si la mancha es reciente vamos a ponerle algo que lo absorva. Talco, sal, harina... y lvamos con normalidad. Si la mancha es antigua podemos probar con un poco de lavavajjillas. La otra opción es el vinagre.

Manchas de alquitrán, pez, chicle en la piel: Pues al contrario, lo eliminaremos frotando con aceite de oliva.

Y ya que estamos con el aceite y nos liamos un poco os dejo una chuleta de los diferentes aceites




Por cierto... No creo que haga falta recordaros que es el mejor hidratante para la piel y el pelo.


Espaghetti toscana

Os voy a contar una de las recetas que más me gustan. No dejan de ser unos espaghettis, pero la mezcla de salsas lo hace muy especial.

Usaremos, espaghetti, agua y sal para su cocción.
Para la salsa bechamel ligera necesitamos leche, maicena, sal, pimienta y nuez moscada.
Para la salsa de tomate usaremos carne picada, jamón en tacos, chorizo en tacos y orégano.





Mientras cocemos la pasta, según las indicaciones del producto, vamos a ir haciendo las salsas.
Empezamos con la de tomate. Yo suelo usar las que hacemos en conserva en casa, pero en el mercado hay mucha variedad de tomate frito estilo casero.
Ponemos a hacer la carne hasta que este cocinada y bien separada. añadimos los tacos de chorizo y jamón. Cuando ya estén bien hechos añadimos el tomate y reservamos.






Ahora vamos a hacer la bechamel ligera. Vamos a poner en un cazo al fuego el vaso de leche, reservando unas 4 cucharas. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Con la leche que queda vamos a poner una cucharada de postre de maicena y lo disolvemos. Lo añadimos a la leche del cazo hasta que espese, a nuestro gusto.


Escurrimos la pasta y en caliente vamos a montar los platos. Pasta, salsa bechamel y salsa de tomate. Acabamos con un toque de parmesano rallado.

Probadlo, es fácil y sale de lo normal en cuestión de pasta.





Risotto de setas

¿Os apetece un risotto sencillo?

En casa hacemos acopio de setas durante la temporada. Con el Lactarius deliciosus (rebollón o níscalo) tanto en trozos para arroces, como entero para descongelar y comer. El Cantharellus lutescens (trompeta amarilla, camagroc o angula de monte) que también lo secamos.



Para esta receta usaremos los dos, pero es fácil encontrar rebollón seco o en bote. Usaremos también un buen arroz, a mi me gusta el arroz Carnaroli, pero también encontrareis especiales bomba extra, que nos puede servir. Parmesano rallado y buen taco de mantequilla. Un vaso de caldo de ave y otro de vino blanco.



Vamos a empezar haciendo un sofrito de cebolla, pimiento y tomate picado muy fino. Añadimos las setas que como están ya cocinadas habrá que hacerlas muy poquito. Ponemos el vino hasta que evapore y en ese momento añadimos el caldo. Lo dejamos que hierva y añadimos el arroz. Cocinamos hasta que el arroz este en su punto. En ese momento se apaga el fuego y se añade el taco de mantequilla y el parmesano rallado. Removemos hasta que quede todo integrado el arroz con una textura melosa.
¡Espero que os guste!




jueves, 22 de enero de 2015

Sopa francesa (Cocina para Dummies)

Vamos a hacer un poquito de trampa, para las noches que vamos con mucha prisa y además nos apetece algo calentito.
Una sopa de cebolla, con parmesano y hojaldre. ¿Vamos?
Necesitamos un sobre de sopa de cebolla, que preparamos según las instrucciones.
Una plancha de hojaldre
Parmesano rallado.
Una vez hecha la sopa, que nos llevará unos 7 minutos, la ponemos en un cuenco apto para horno. Espolvoreamos el queso parmesano. Ponemos el hojaldre sobre el recipiente y dejamos un poquito para remeter los bordes. Llevamos al horno hasta que el hojaldre esté dorado.  ¡A cenar!





     

Comida China




En casa tenemos una divertida costumbre. El día temático.
Se trata de cocinar platos "típicos" del país elegido, conseguir información y durante la comida intercambiarla. Mi hija tiene 5 años, así que nos turnamos para buscar esa información y que participe plenamente. Lo hacemos cada quincena e intentamos que sea fin de semana, pero esta vez entre fiestas y compromisos se iba retrasando y lo hemos hecho hoy, jueves. Ha sido el turno de China, por culpa de nuestro amigo Sandro, que se ha ido durante un año allí.
No he tenido tiempo de complicarme mucho y ha sido como la comida para llevar, pero casero.

Ensalada china
Arroz frito tres delicias
Rollito de primavera
Pollo con almendras
Lichies y galletas chinas (de lata y bolsa, eso si)

Para no hacer un post interminable pincháis en la receta.




Árbol de fruta



Parece algo navideño, pero en casa lo hacemos todo el año. A veces para postre o simplemente de merienda. Es divertido hacerlo con los peques. Eso si, cuidado con los palillos. Las formas las haremos con un cortapastas.
Para la base usamos unas manzana a la que le quitamos una buena rodaja y así tenga estabilidad. El tronco será una zanahoria en la que insertamos los palillos donde pinchar la fruta.





Y las frutas las que más os gusten. Las estrellas se hacen con carambola, aunque con el cortapastas hemos hecho de melón y mango también. Los huecos se rellenan con menta, que le da frescura y el toque de color. Os recomiendo empezar por abajo e ir subiendo.

Pollo con almendras

Esta receta se hace mucho mejor en una sartén tipo wok, pero nos puede servir cualquiera.

Vamos a usar:
Solomillos de pollo
Un puñado de almendras peladas
Calabacín en rodajas finas
Zanahoria en rodajas finas
Cebolla en rodajas finas
Salsa de soja
Una cucharadita de maicena
Un vaso caldo de pollo (en su defecto una pastilla disuelta en un vaso de agua)




Lo primero va a ser saltear el pollo. Si es en un wok no vamos a usar nada de aceite, en caso contrario unas gotitas. Salpimentamos y cocinamos hasta tenerlo dorado por todos sitios. En ese momento añadimos las almendras y las verduras. Vamos a cocinarlas unos minutos todo junto y añadiremos la harina y el vaso de caldo. Me ha sobrado un poco de repollo de los rollitos, así que también se lo he puesto.



Vamos a dejar cocinar tapado durante unos cinco minutos. Las verduras quedan mejor un poco "al dente" o tiesas, como diría mi abuela.
Con el fuego ya apagado añadimos la soja y probamos de sal. Cuidado con los tipos de soja por como salan las comidas.

                                                                                                                                                       

Rollito de primavera

Bueno, aquí somos un poco exagerados y de rollito tenia poco. ¡Eran unos señores rollos!


Necesitamos:
Pasta brick
Carne picada (400gr)
Medio repollo en juliana
Zanahoria en juliana
Cebolla en juliana
Jengibre en polvo
Salsa de soja




Salpimentamos la carne y la cocinamos hasta que quede bien dorada y suelta. Retiramos y en la misma sartén vamos a poner la cebolla con un poco de sal. Cuando este blandita ponemos la zanahoria y el repollo. Le damos unas vueltas. Añadimos agua, tapamos y dejamos cocinar hasta que las verduras cambien de color. Cuando lo tengamos hecho añadimos de nuevo la carne y una cucharada de salsa de soja. Cocinamos un par de minutos más y reservamos.



Ahora vamos a montar los rollitos. Separamos con cuidado las hojas de pasta brick. Vamos poniendo relleno y cerrando. Para que pegue mejor os aconsejo pintar con yema de huevo.

Ahora un poquito de maña para cerrarlos y a freír en aceite no muy caliente. Sacar a un papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

Acompañarlo de salsa agridulce.





Salsa agridulce:

60ml vinagre blanco
75ml agua
100gr azúcar
50gr kepchup
1 cucharadita de maicena
Mezclamos la maicena con el agua. Ponemos todo al fuego y removemos hasta conseguir el espesor que queramos.

Arroz frito tres delicias


Una manera diferente de que los enanos coman algo más de verdura.
Vamos a usar:
Arroz, unos dos vasos
Zanahoria en dados pequeños
Guisantes
Jamon York a tacos pequeños
Una tortilla francesa a trozos pequeños.



 Vamos a cocer el arroz. En este caso lo hago en arrocera, que me resulta más práctico. Queda seco y en su punto.

Cuando este todo en su punto escurrimos y en una sartén ponemos unas gotas de aceite, el arroz, las verduras, el jamón y la tortilla. Lo vamos removiendo hasta que pierda algo de color. Y ya lo tenemos.

Ensalada china

Lo mas importante será el aliño ese blanco que tanto nos gusta, para el que necesitamos:



50ml vinagre blanco
40gr de azúcar
Media cucharadita de aceite de girasol
Mezclar y reservar.

Para la ensalada necesitamos:
Una lechuga iceberg
Zanahoria en tiras finas
Jamón York en tiras finas
Agar-agar (previamente remojado durante unas horas)


Ahora a montar la ensalada.
Troceamos la lechuga, ponemos encima la zanahoria, el jamon y las algas. Aliñamos y listo

miércoles, 21 de enero de 2015

Sopa Juliana

Con este frío apetecen cosas calentitas, que no por eso tienen que ser hipercalóricas. ¿Qué os parece una sopita de verduras?
Vamos a complicarnos muy poco.

Necesitamos una mandolina para cortar todo finito o a tiras.
Un variado para caldo, de esos que llevan un poco de todo. (Repollo, nabo, chirivía, zanahoria, puerro, apio)
Una patata
Un puñado de judías verdes

Ahora se trata de cortar todo finito, a tiras o rodajas. Yo además le he puesto un boniato blanco. Agua hasta cubrir y mucho chup-chup. Corregir de sal en el último momento.

Champiñones con vino

Vamos con otra cosa fácil y rica

En esta ocasión necesitamos:
Champiñones, medio kilo
Un ajo laminado
Un chorrito de vino blanco
Un sobre de sopa de cebolla
Aceite oliva.

Champiñón limpio y laminado ya.
Ponemos a dorar los ajos, y agregamos los champiñones. Un par de vueltas y agregamos el vino y el sobre de sopa. Otro par de vueltas. Tapar y cocinar unos diez minutos.

Buen provecho!

Huevos Baturros

Receta fácil y rápida para mis dummies.
El tomate es casero y los huevos frescos y cocidos, el jamón recién cortado. Para las prisas puede valer el tomate frito, los huevos cocidos y el jamón en lonchas.
Vamos a necesitar huevos (2 por persona)
Tomate frito
Jamón serrano
Queso para fundir
Hierbas provenzales
Ahora se trata de montarlo.
Primero capa de tomate y jamón. Colocamos los huevos partidos por la mitad con las yemas para abajo. Loncha de queso y las especias.
Ponemos a gratinar y disfrutadlo!



lunes, 19 de enero de 2015

Macarrones sabrosos (cocina para Dummies)


Nada más sencillo que recurrir a la pasta. Pero cuando vamos con prisas siempre acaba siendo con tomate y atún. Pues os voy a enseñar una cosita muy fácil y que os hará triunfar.






Hoy le toca el turno a Don Macarrón

Vamos a usar:

500g. de Macarrones
Unas rodajas de chorizo
Sobrasada
Nata
Queso para gratinar.








Vamos a cocer la pasta, según la recomendación que nos indique el fabricante. La sal se añade justo en el momento de la ebullición. Nada de aceites, ni mantequillas. Y mucho menos eso de mojar la pasta.

Mientras se cuece la pasta vamos a poner en una sartén las rodajas de chorizo y la sobrasada. Cuando coja colorcete añadimos la nata y ligamos.

Cuando la pasta este cocida se escurre y se mezcla con la salsa. Ponemos el queso y gratinamos. Varéis que rico está

¿Os animáis a mandarme vuestras fotos?


Pencas con salmón (cocina para Dummies)

Esta semana me propongo hacer cosas sencillitas, que no por eso están menos ricas. Lo vamos a llamar cocina para Dummies. Ya no hay excusas ni de tiempo ni de conocimientos.

Montando las pencas




Para este plato vamos a necesitar
    Bote de pencas de acelga
    Paquetito salmón ahumado
    Bechamel
    Queso rallado



    Cubrir con bechamel y queso

    Empezamos escurriendo las pencas y separando los filetes de salmón.
    Vamos montando penca, salmón y penca. Como si fuera un bocadillo.

    Los vamos colocando en una fuente de horno. Cuando estén todos cubrimos con bechamel y espolvoreamos el queso rallado.




    Ponemos a gratinar y listo.
    ¡Buen provecho!





    Venga. animaros, que no puede ser más fácil.



    domingo, 18 de enero de 2015

    Donde pan se come, migas quedan

    Con esto de la ciclogénesis o lo que viene a ser lo mismo; un frío interesante, lo que apetece es un plato que nos temple el cuerpo y el alma.

    En este caso algo sencillo y muy rico, unas migas. Hay tanta variedad de migas como abuelas en el mundo, así que os dejo la receta de la mía



    Vamos a necesitar pan atrasado (de más de dos días)
    Unos ajos laminados
     Unos tacos de chorizo y también de jamón
     Aceite de oliva
     Agua templada


    Vamos a cortar el pan. Yo suelo usar un pelapatatas para que queden lascas finas. La cantidad dependerá de la cantidad que queráis hacer. Tened en cuenta que menguan un poco.

    Una vez cortado el pan lo ponemos en un trapo limpio y vamos salpicando el agua templada. Cogemos las puntas del trapo y en el aire vamos moviendo las  migas, para volver a repetir varias veces lo del agua. Tienen que quedar húmedas, no empapadas.

     Ponemos una sartén, tipo paellera, al fuego con el aceite, los tacos de chorizo y de jamón y por ultimo los ajos. Cuando estos esten cogiendo color echamos el pan y mezclamos.

    Ahora es cuestión de paciencia y cariño. Se remueve constantemente con mucho cuidado. Entremedias se rectifica de sal, según los gustos. Cuando estén sueltas y doradas ya están listas.

    Se sirven con un huevo frito encima y unas cuantas uvas. En la mesa se suele poner un surtido para ir mezclando. Algo como esto...




    Después de esto os aconsejo una buena siesta. 



    sábado, 17 de enero de 2015

    Todo comienzo es un desafío.

    Por todos es sabido que nuestras abuelas han guardado en sus cocinas y baúles los secretos de la confección de las recetas más exquisitas y sabrosas de la cocina tradicional. Recetas y trucos que iremos haciendo juntos en este rinconcito. ¿Me acompañáis?